Name: Bärlauchspätzle mit Hendlbrust- Pilzsauce
Prep time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 80 g Bärlauch; 3 Eier; 250 g Mehl; 70 g Sauerrahm; Salz; 200 g Hendlbrust; 3 EL Öl; 0.5 Stück Zwiebel; 50 g Speckstreifen; 150 g Pilze; 250 ml Schlagobers; Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kräuter der Saison; 2 EL Butter; Hartkäse

Zutaten

Für 4 Portionen

Spätzleteig

Bärlauchblanchiert und fein passiert
80 g
Eier
3
Mehlgriffig
250 g
Sauerrahm
70 g
Salz

Hendlbrust-Pilz-Sauce

Hendlbrustin Streifen geschnitten
200 g
Öl
3 EL
Zwiebel
0.5 Stück
Speckstreifen
50 g
Pilze
150 g
Schlagobers
250 ml
Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kräuter der Saison

Butterzum Schwenken

2 EL

Hartkäsegerieben, zum Bestreuen

Zubereitung

Bärlauchpüree und Eier mit einem Mixstab fein pürieren. Mehl und restliche Zutaten hinzufügen und mit dem Mixer zu einem glatten Teig verarbeiten. Salzwasser zum Kochen bringen und die Spätzle einkochen. Kurz aufkochen lassen, bis die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, abseihen und anschließend kalt abschrecken. Butter in der Pfanne erwärmen, Nockerl darin schwenken und mit geriebenem Hartkäse bestreuen.

Hendlbrust mit würfelig geschnittener Zwiebel, Speck und Champignonscheiben in Öl anrösten. Paprikapulver zugeben und mit Schlagobers aufgießen. Kurz aufkochen lassen, würzen und mit den Spätzle anrichten.