Kichererbsenragout

Melanzani waschen, Stielansatz entfernen. In 1,5 bis 2 cm dicke Scheiben und 5 bis 7 cm lange Stifte schneiden. Auf ein Blech geben, mit Olivenöl beträufeln. Leicht salzen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft ca. 20 Minuten braun braten, nach ca. 10 Minuten einmal wenden.

Währenddessen Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Kichererbsen in einem Sieb abspülen und abtropfen. Zwiebeln in einem großen Schmortopf in ca. 4 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 10 bis 15 Minuten goldbraun anbraten. Gleich zu Beginn leicht salzen. Dann erst Knoblauch und Kichererbsen dazugeben. Während die Zwiebeln schmoren, Tomaten kreuzweise einschneiden. In einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und 2 bis 3 Minuten warten, bis sich die Haut am Einschnitt aufzurollen beginnt. Tomaten mit kaltem Wasser abschrecken, häuten, halbieren und grob hacken. Inklusive Saft und Kernen zu den Kichererbsen geben, mit Piment, Minze, Paprika und Chilipulver, Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen und auf kleiner Hitze 10 Minuten offen köcheln lassen.

Melanzani direkt aus dem Ofen zum Ragout geben, je nach Wassergehalt der Tomaten eventuell 100 bis 150 ml Wasser dazugeben und zugedeckt weitere 10 bis 15 Minuten schmoren. Das Ragout soll schön cremig, aber nicht flüssig sein. Eventuell mit frischer Minze bestreuen.

Tipp: Dazu kann man Pitabrot, Couscous oder Basmatireis essen.