Knusprige Käseknödel

Käse in kleine Würfel schneiden und mit dem Knödelbrot in einer großen Schüssel mischen. Zwiebel fein schneiden und in der Butter kurz anrösten, mit Milch aufgießen und gehackte Petersilie zugeben. Die Mischung leicht abkühlen lassen und zum Brot-Käse-Gemisch geben. Eier verquirlen und untermengen. Zugedeckt einige Stunden (oder über Nacht) ziehen lassen.

Mit nassen Händen runde Knödel formen und diese leicht flach drücken. In einer Pfanne etwa zwei Zentimeter Öl erhitzen, Knödel einlegen und auf beiden Seiten langsam in rund zehn Minuten goldbraun backen. Zum Schluss kurz auf höchster Stufe fertig backen, damit sie schön knusprig werden. Mit Suppe, grünem Salat oder Sauerkraut servieren.

Tipp: Die Knödel lassen sich auch sehr gut auf Vorrat einfrieren – roh oder gebacken – am besten einzeln vorfrieren.