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Osterbrot mit Kartoffeln und Rumrosinen

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1. April 2026Gebäck

Osterbrot mit Kartoffeln und Rumrosinen

Locker, saftig und fein aromatisch: Dieses Osterbrot mit Kartoffeln und Rumrosinen ist perfekt für den Osterbrunch.

Zubereitungszeit:

40 Min.

Gesamtzeit:

300 Min.

Schwierigkeitsgrad:

Mittel

Zutaten

Für 1 Portion

Quellstück

  • Rosinen

    100 g

  • Rumoptional

    30 g

Dampfl (Vorteig)

  • Weizenmehl

    250 g

  • Milchcirca 35 °C

    250 g

  • Hefe

    10 g

Hauptteig (gesamtes Dampfl)

  • Kartoffelngekocht

    250 g

  • Weizenmehl

    250 g

  • Salz

    10 g

  • Zucker

    80 g

  • Eigelb

    3

  • Butter

    50 g

Zum Bestreichen

  • Ei

    1

  • Salz

    1 Prise

Zubereitung

Vortag: Rosinen in Rum einweichen (optional), Kartoffeln kochen und abkühlen lassen.

Dampfl: Für das Dampfl lauwarme Milch in eine Rührschüssel geben und die Hefe darin auflösen. Das Mehl dazugeben und alles verrühren, zugedeckt eine Stunde gehen lassen.

Teig: Alle Zutaten (außer Rosinen) kneten, danach die Rosinen unterheben. Eine Stunde ruhen lassen. Nach der Reifezeit den Teig von jeder Seite einmal falten, erneut mit einem Tuch abdecken und nochmals für eine Stunde reifen lassen.

Formen: In zwei runde Brote teilen und auf einem Backblech abgedeckt 45 Minuten ruhen lassen.

Backen: Mit Ei und Salz bestreichen, kreuzförmig einschneiden, bei 160 °C für 35 bis 40 Minuten backen.